LES ALENTOURS

L’élevage des huîtres dans le Médoc est une pratique très ancienne. Les premières populations d’hommes modernes consommaient des coquillages et on en a retrouvé des vestiges à toutes les époques. Les huîtres sauvages de l’embouchure de la Gironde étaient ramassées, pour leur saveur particulière, puis affinées à Arcachon. Le Médoc était même considéré comme l’une des plus grandes zones de production de France. Ce n’est que dans les années 70, qu’une série de pollutions a mené à interdire leur consommation. Peu à peu, les eaux retrouvent leur qualité d’antan et depuis 2014, les huîtres du Médoc peuvent faire leur grand retour sur les tables. C’est une bonne nouvelle, car elles sont très appréciées pour leur tendance charnue (on dit qu’elles sont super spéciales avec 15 à 17% de chair), ferme en bouche, et leur petit goût de noisette. L’estuaire de la Gironde est un lieu de prédilection pour l’élevage et l’affinage des huîtres. Ces mélanges d’eaux douces et marines créent un écosystème particulier, très riche en phytoplancton, dont elles se nourrissent. Aujourd’hui seul l’affinage a repris, mais les huitres du Médoc reprennent leurs lettres de noblesse.